De japanska vinägrarna är världsberömda för sina underbart rika och mogna smaker. Dessa vinägrar kommer från tillverkare som fortfarande använder ekologiska odlade produkter  och tillverkar vinägrana med traditionella långtidsfermentering. Vinägrar  används ofta i det japanska köket inte bara för sin goda smak utan för att de hjälper till med matsmältningen genom att stimulera avsöndringen av magsafter.

Använd vinärgarna  tillsammans med sallader eller i matlagningen för att göra sötsura såser och grytor. Om man använda vinäger tillsammans med sallader bevaras vitamin C en längre tid.