Tamari är gjord på ungefär samma sätt som shoyu  men den är utan vete och innehåller en mindre mängd vatten. Detta gör tamarin lite mer trögflytande och kraftigare i smaken. Den passar inte till alla typer av mat som shoyun. Man säger att shoyun förändrar och framhäver smaken av det tillagade och att den därför med fördel kan användas  till alla typer av mat och matlagning, medan tamari förstärker det tillagades egna smak och används framförallt till dipsåser.

Det ser ut som om George Ohsawa (en av makrobiotikens grundare) i ett av sina försök att få människor att skilja på naturlig shoyu och kommersiell kemikaliserad sojasås valde namnet tamari för shoyu. Vi vill här klart påpeka att han menade naturlig shoyu och inte tamari eftersom balansen mellan protein och vetets kolhydrater i shoyu gör det till en mer lämplig produkt ur medicinsk synpunkt, framför allt för sin förmåga att ta bort syraöverskott i kroppen och rensa  ut kroppens avfallsprodukter.