Umeboshipastan görs av umeboshi som har blivit skadade eller har konstig form. Man tar bort kärnorna sedan mosar man köttet. Pastan har dålig eller ingen medicinsk verkan, men det är lätt och utmärkt att använda till salladsdressing eller pålägg. Tofupålägg: ta ett paket tofu (400g) och mosa i suribachi. Tillsätt 2 msk tahin (sesanpasta) och 1 msk umeboshipasta. Finhacka lite alfa-alfa groddar eller gräslök. Blanda väl och tillsätt eventuellt lite vatten. Servera som pålägg till bröd eller riskakor. Mycket gott!

Källa: Makrobiotiskt produktlexikon av Kung Markatta.